凡采茶者，野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；叶卷上，叶舒次。岭南山云顶间自有野生大茶树，但是大多生在悬崖壁上，又或是斜坡半道，采摘极为困难，而山道上的茶田所种植的茶树，也已经是上品，接连四五日下来，所有的茶树都已经采过了第一遍。
这第一批极品茶，采摘时必须是挑叶顶长出了一芽三叶的嫩心，折下一芽一叶，这芽，已经抽头但却并未展开，微微蜷缩，又叫做笋，上面似是有极小的茸毛，绿中泛着一点点青紫色，娇嫩可爱。
明荈站在云泽庄的庄门口，日光初晖刚照上茶田，今日天际万里无云，又是一个好天，偏头见到明嘉木和明甘露一前一后地从右副楼里出来，伸着懒腰打着哈欠。
“云泽呢？”
“老大？没看见啊。”明嘉木回头看明甘露，她也是一脸疑惑，“我刚刚经过老大的房间，好像没有人在里面。”
明荈眉头动了一下，“她不会，还在水榭？”
三人前后踏进水榭，沐云泽果然还是昨日的装束，两腿摊开坐在地上，身子侧趴在那炉台上面，半张脸压在锅沿，一只手伸出来垂了下来，另一只手还在锅里，手指缝里还残留着焦黄的茶叶。
明荈摇着头走近，火已经熄了多时，她摇了摇沐云泽的身子，“云泽，醒醒。”
她猛地坐起来，身子朝上弹跳了一下，“什么人，讨打。”她脸上被锅沿压出了一个深红色的印子。
明嘉木嬉笑道，“老大，要不是知道你这是被锅子给压出来的，我会以为你昨晚上快活林逍遥去了，多像个唇脂印。”
沐云泽伸手在脸上抹了把，朝外看了看天，“怎么天亮了？”
“去洗漱用了早饭，我看看你练得怎么样了。”明荈出了水榭，明甘露和明嘉木一左一右站在沐云泽身边，“老大，你玩真的啊？”
“你真要学？”
“废话。”沐云泽站直了身，“你们老大我什么时候说话不算话过。”
沐云泽总是控制不了她的力气，明荈发现她这两天叹气的次数越来越多，“云泽，炒青靠得不是蛮力。”
“我知道。”她低头看那对穿的锅子，“这锅底也太薄了。”
换了一座炉台，重新生火，明荈撒入茶叶，“明天开始我就要制新茶了，可没空教你了。”
“你炒你的，我在旁边看。”
“我现在就把剩下的九种手法全部教给你，剩下的，就靠你自己体会练习了。”明荈抓起茶叶反掌置于手中，“第二步抖字诀，重点在于均匀两字，一定要让茶叶匀铺于锅底，使其受热均匀，散其水汽。”她将攒于手中的茶叶上下抖落，抖后随即又反掌顺势向下，“第三步，搭，搭力必须控制得当，由轻渐重，使茶叶自然伸平。”
沐云泽看着她的手掌按于锅底，又紧接着顺掌而上，将茶叶从锅底沿着锅壁伏贴带上，紧压不懈，“第四步拓，第五步捺，以手贴茶，茶贴锅，一个顺势向上，一个逆势而下，以促使茶叶自然扁平。”
沐云泽伸出双手，“你慢点，等等，等会，我再想想。”她自言自语，手里悬空重复着明荈刚刚的动作，没注意到明荈眼中一闪而过的欣慰喜悦，何曾见过，沐云泽露出这样认真的神色，虽然动机不纯，但至少，她愿意开始步入这茶门天地了。
“所以我们的散茶出来，都是扁平叶？”
“没错，我们的大叶茶种和小叶茶种只适合做成扁平叶，当然卷条叶和球叶也不是不行，但是扁平叶的炒制是茶香流失最少的技艺。”
“也最麻烦。”沐云泽下巴朝上抬了抬，“你继续。”
“推字诀的作用同样是要压实茶叶，不过是在锅壁上沿进行压实，这里温度最低，压实后向下推出，切记动作一定要快。”
沐云泽看着看着，突然笑了起来，明荈偏过头，额际已经因为高温开始冒着微汗，“你笑什么？”
沐云泽自己从生完火开始额头上就已经凝聚起了一颗颗细小的汗珠，她趴在炉台上，“我记得十三曾经有段时间迷上了那些演义话本，整天发癫说要上深山学什么绝世神功。”
明荈没想通她怎么会在这个时候想起这些毫不相干的事，“你想去见白茫？”
“见她做什么，那天她陪我上了虎头寨，回去就被她老娘禁了足，关到藏书阁里去了，希望这次不要又迷上什么鬼话本。”
沐云泽捞起一把茶叶嗅了一下，明荈摇了下头，抓起茶叶，往复抓、推，“这是扣字诀，抓取时扣紧茶叶。”她摊开手掌送到沐云泽眼前，“看清了，扣紧的作用是为了让茶叶紧直，竖立如索。”
明荈半弯着腰，“这里面的力度都需要你自己去摸索。不过，这白茫喜欢上了演义话本，和我炒青有什么关系？”
沐云泽手里捏着刚刚抓起来的一小捧茶叶，再摊开手，就见一片片都是皱巴巴的，“她说过有一个什么铁砂掌，练的时候要在滚烫的铁锅里先用什么酒啊，醋啊，药的熬成烂泥，再装满大半锅的铁砂，每日双手轮流插打，练成后双掌坚硬如铁，可以做到劈山断石。”
沐云泽双手比划着，“你刚刚的动作看起来很像。”
明荈无奈摇头，果然就算是炒青的时候，她也忘不了打架的事，“接下来是第八步，甩，这一步也是最难掌握的一步，茶叶在掌中转动之时，必须不断靠掌心的力量使叶片裹住笋面，理顺茶叶。”
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